KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 332.82 259.60 62.87 49.04 
3Мед искусственный78.0 113.76 88.73 21.49 16.76 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 14.50 12.18 
5Меланж27.0 19.37 5.23 3.66 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.47 3.47 0.66 0.66 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 0.35 0.17 
9Соль96.5 1.09 1.05 0.21 0.20 
Итого19.1 80.9 1105.95 895.22 208.91 169.11 
Потери 1.7%15.22 2.88 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 166.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 1.78 1.44 
Упек/уварка 8.02%87.90 16.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 1.63 1.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных