KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №21 Пряники Забава (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 259.43 221.82 1.29 3.35 1.79 4.64 
Патока крахмальная78.0 156.49 122.06 0.30 0.47 42.75 66.90 
Мед искусственный78.0 53.49 41.72 —   —   77.73 41.58 
Маргарин84.0 36.09 30.31 82.20 29.67 1.00 0.36 
Меланж27.0 9.11 2.46 11.9881.09 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.40 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.63 1.63 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.87 0.43 —   —   —   —   
Соль96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
Итого420.93 7.35 34.58 24.15 113.55 
Выход в готовом изделии88.0 413.78 7.2  33.99 23.7  111.62 
Массовая доля по сухим веществам413.78 8.2  33.99 27.0  111.62 
На водную фазу66.4  
Рецептуры

№21 Пряники Забава (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№21 Пряники Забава (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: