KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №21 Пряники Забава (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 644.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 332.82 259.60 214.54 167.34 
3Мед искусственный78.0 113.76 88.73 73.33 57.20 
4Маргарин84.0 76.75 64.47 49.47 41.56 
5Меланж27.0 19.37 5.23 12.49 3.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.47 3.47 2.24 2.24 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.84 0.92 1.19 0.59 
9Соль96.5 1.09 1.05 0.70 0.68 
Итого19.1 80.9 1105.95 895.22 712.90 577.06 
Потери 1.7%15.22 9.81 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 567.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%80.9 9.40 7.61 6.06 4.91 
Упек/уварка 8.02%87.90 56.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%88.0 8.65 7.61 5.57 4.91 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№21 Пряники Забава (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№21 Пряники Забава (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №21 Пряники Забава (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: