Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.1216 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	70.4	60.2
Сахар-песок	99.85	17.0	17.0
Маргарин	84.0	14.8	12.4
Патока крахмальная	78.0	14.1	11.0
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	5.5	4.7
Зарегистрироваться	100.0	2.2	2.2
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.46	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.35	0.18
Эссенция	—	0.11	—
Итого сырья		124.92	107.68
Выход готовой продукции	87.0		105.8
Влажность	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.