KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 728.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 454.39 388.50 1.29 5.86 1.79 8.13 
Сахар-песок99.85102.01 101.85 —   —   99.75 101.75 
Маргарин84.0 88.52 74.35 82.20 72.76 1.00 0.89 
Патока крахмальная78.0 84.30 65.75 0.30 0.25 42.75 36.04 
Масло растительное100.0 13.06 13.06 99.90 13.05 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.74 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.11 1.06 —   —   —   —   
Эссенция—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого644.58 12.62 91.92 20.16 146.81 
Выход в готовом изделии87.0 633.62 12.4  90.36 19.8  144.31 
Массовая доля по сухим веществам633.62 14.3  90.36 22.8  144.31 
На водную фазу60.4