KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 759.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85140.06 139.85 106.35 106.19 
3Маргарин84.0 121.54 102.09 92.29 77.52 
4Патока крахмальная78.0 115.75 90.28 87.89 68.55 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.13 38.59 34.27 29.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.76 —   2.85 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.90 1.45 2.20 1.10 
9Эссенция—  0.87 —   0.66 —   
Итого13.8 86.2 1026.71 885.04 779.58 672.01 
Потери 1.7%15.04 11.42 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 660.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84985%86.2 8.73 7.52 6.63 5.71 
Упек/уварка 0.92%9.34 7.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84985%87.0 8.65 7.52 6.56 5.71 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 759.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 473.73 405.04 
2Сахар-песок99.85106.35 106.19 
3Маргарин84.0 92.29 77.52 
4Патока крахмальная78.0 87.89 68.55 
5Масло растительное100.0 13.61 13.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.85 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 
8Эссенция—  0.66 —   
Итого779.58 672.01 
Общие потери 1.7%11.42 
Выход87.0 759.30 660.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22 Пряники Зимние (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: