KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85140.06 139.85 24.50 24.46 
3Маргарин84.0 121.54 102.09 21.26 17.86 
4Патока крахмальная78.0 115.75 90.28 20.24 15.79 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.13 38.59 7.89 6.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.76 —   0.66 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.90 1.45 0.51 0.25 
9Эссенция—  0.87 —   0.15 —   
Итого13.8 86.2 1026.71 885.04 179.57 154.79 
Потери 1.7%15.04 2.63 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 152.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84985%86.2 8.73 7.52 1.53 1.32 
Упек/уварка 0.92%9.34 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84985%87.0 8.65 7.52 1.51 1.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 174.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 109.12 93.30 
2Сахар-песок99.8524.50 24.46 
3Маргарин84.0 21.26 17.86 
4Патока крахмальная78.0 20.24 15.79 
5Масло растительное100.0 3.14 3.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.25 
8Эссенция—  0.15 —   
Итого179.57 154.79 
Общие потери 1.7%2.63 
Выход87.0 174.90 152.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных