KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 207.22 153.34 163.50 120.99 
3Сахар-песок99.85154.90 154.67 122.22 122.03 
4Маргарин84.0 47.18 39.63 37.23 31.27 
5Патока крахмальная78.0 47.18 36.80 37.23 29.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.81 —   3.80 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.88 0.94 1.48 0.74 
9Ванилин—  0.23 —   0.18 —   
Итого15.2 84.8 1067.77 905.40 842.47 714.36 
Потери 1.7%15.40 12.15 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 702.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85038%84.8 9.08 7.70 7.16 6.07 
Упек/уварка 4.73%50.04 39.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85038%89.0 8.65 7.70 6.83 6.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: