KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.76 48.53 1.29 0.73 1.79 1.02 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.64 15.27 8.57 1.77 44.56/11.39 9.20/2.35 
Сахар-песок99.8515.43 15.40 —   —   99.75 15.39 
Маргарин84.0 4.70 3.95 82.20 3.86 1.00 0.050
Патока крахмальная78.0 4.70 3.67 0.30 0.01042.75 2.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.44 3.27 15.00 0.52 2.00 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.48 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.094—   —   —   —   
Ванилин—  0.023—   —   —   —   —   
Итого90.18 6.92 6.89 29.39 29.27 
Выход в готовом изделии89.0 88.64 6.8  6.77 28.9  28.77 
Массовая доля по сухим веществам88.64 7.6  6.77 32.5  28.77 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№23 Пряники Ирэк (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №23 Пряники Ирэк (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: