Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2019г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Пряники
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Пряники.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Пряники проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг фазы
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Молоко цельное сгущенное с сахаром74,0207,22153,34
    Сахар-песок99,85154,9154,67
    Маргарин84,047,1839,63
    Патока крахмальная78,047,1836,8
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Соль углеаммонийная4,81
    Сода пищевая50,01,880,94
    Ванилин0,23
    Итого84,791067,77905,39
    Потери 1.7%15,39
    Выход89,01000,0890,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г8.011.075
    Жиры, г7.08.283
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г5.1
      Молочный жир, г1.7
    Углеводы, г6918.9365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г29.6
      Полисахариды, г39.2
    Зола, г1.0
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Органические кислоты, г0.2
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.211.21.4
     Рибофлавин, мг0.18.01.6
     Ниациновый эквивалент, мг3.016.418
     Витамин с, мг0.20.360
     Витамин е, мг1.817.610
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг82.98.31000
     Магний, мг46.711.7400
     Натрий, мг90.5
     Фосфор, мг134.116.8800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг2.114.714
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.43.511
     Холестерин, мг6.1
    Прочие нутриенты
     Сухой остаток какао-продуктов, %3.2
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Масло какао, %0.5
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г6.8