KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №24 Пряники Канские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №24 Пряники Канские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 717.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 417.67 357.11 1.29 5.39 1.79 7.48 
Сахар-песок99.85114.86 114.69 —   —   99.75 114.57 
Патока крахмальная78.0 107.76 84.05 0.30 0.32 42.75 46.07 
Майонез80.0 49.28 39.43 71.47 35.22 3.95 1.95 
Маргарин84.0 31.32 26.31 82.20 25.75 1.00 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 27.55 23.97 0.60 0.17 —   —   
Меланж27.0 10.86 2.93 11.9881.30 0.73 0.080
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.27 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.09 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 —   —   —   —   
Итого649.12 9.50 68.15 23.75 170.46 
Выход в готовом изделии88.5 635.16 9.3  66.68 23.2  166.79 
Массовая доля по сухим веществам635.16 10.5  66.68 26.3  166.79 
На водную фазу66.9  
Рецептуры

№24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№24 Пряники Канские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: