Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №24 Пряники Канские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 149.2 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	160.04	159.80	23.88	23.84
3	Патока крахмальная	78.0	150.14	117.11	22.40	17.47
4	Майонез	80.0	68.67	54.94	10.25	8.20
5	Маргарин	84.0	43.64	36.66	6.51	5.47
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	15.13	4.09	2.26	0.61
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.55	—	0.68	—
9	Эссенция	—	2.91	—	0.43	—
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.75	0.88	0.26	0.13
	Итого	15.2 84.8	1067.18	904.44	159.22	134.94
	Потери 2.1%			19.44		2.90
	Выход	11.5 88.5	1000.00	885.00		132.04
	Потери до упека/уварки, усушки 1.07459%	84.8	11.47	9.72	1.71	1.45
	Упек/уварка 4.24%		44.73		6.67
	Потери после упека/уварки, усушки 1.07459%	88.5	10.98	9.72	1.64	1.45