KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №25 Пряники Каргатские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 925.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 627.40 536.43 1.29 8.09 1.79 11.23 
Пахта6.0 159.10 9.55 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85140.94 140.73 —   —   99.75 140.59 
Патока крахмальная78.0 102.30 79.80 0.30 0.31 42.75 43.73 
Масло растительное100.0 54.59 54.59 99.90 54.54 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.30 7.10 11.9883.15 0.73 0.19 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.30 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.92 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.39 0.69 —   —   —   —   
Итого828.89 7.14 66.09 21.14 195.74 
Выход в готовом изделии88.0 814.79 7.0  64.97 20.8  192.41 
Массовая доля по сухим веществам814.79 8.0  64.97 23.6  192.41 
На водную фазу63.4