KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85286.49 286.06 131.01 130.82 
3Патока крахмальная78.0 103.99 81.11 47.55 37.09 
4Маргарин84.0 49.40 41.50 22.59 18.98 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.56 34.68 18.55 15.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.99 —   1.82 —   
8Эссенция клюквенная—  2.18 —   1.00 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.67 0.84 0.76 0.38 
10Краска пищевая—  0.21 —   0.10 —   
Итого11.7 88.3 1025.08 905.38 468.77 414.03 
Потери 1.7%15.38 7.03 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 407.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84934%88.3 8.71 7.69 3.98 3.52 
Упек/уварка 0.76%7.73 3.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84934%89.0 8.64 7.69 3.95 3.52 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 457.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 256.32 219.15 
2Сахар-песок99.85131.01 130.82 
3Патока крахмальная78.0 47.55 37.09 
4Маргарин84.0 22.59 18.98 
5Масло растительное100.0 7.61 7.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.82 —   
7Эссенция клюквенная—  1.00 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.76 0.38 
9Краска пищевая—  0.10 —   
Итого468.77 414.03 
Общие потери 1.7%7.03 
Выход89.0 457.30 407.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №26 Пряники Клюквенные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: