KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.25 156.02 23.77 23.73 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 19.80 18.02 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 11.88 9.98 
5Патока крахмальная78.0 52.08 40.62 7.92 6.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 36.08 34.64 5.49 5.27 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   0.72 —   
9Духи сухие100.0 2.60 2.60 0.40 0.40 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.24 0.12 
Итого12.1 87.9 1018.90 895.21 154.97 136.16 
Потери 1.7%15.21 2.31 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 133.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 1.32 1.16 
Упек/уварка 0.16%1.60 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 1.31 1.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 152.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 84.76 72.47 
2Сахар-песок99.8523.77 23.73 
3Глюкоза91.0 19.80 18.02 
4Маргарин84.0 11.88 9.98 
5Патока крахмальная78.0 7.92 6.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 5.49 5.27 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.72 —   
8Духи сухие100.0 0.40 0.40 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Итого154.97 136.16 
Общие потери 1.7%2.31 
Выход88.0 152.10 133.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: