Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.6216 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  323.7  276.8  
Сахар-песок99.85 97.1  97.0  
Глюкоза91.0  80.9  73.6  
Маргарин84.0  48.6  40.8  
Патока крахмальная78.0  32.4  25.3  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  22.7  19.4  
Молоко сухое обезжиренное96.0  22.4  21.5  
Соль углеаммонийная—  3.0  —  
Духи сухие100.0  1.6  1.6  
Сода пищевая50.0  1.0  0.5  
Итого сырья633.4  556.5  
Выход готовой продукции88.0  547.01 
Влажность12.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.