KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 373.98 319.75 1.29 4.82 1.79 6.69 
Сахар-песок99.85104.86 104.70 —   —   99.75 104.60 
Глюкоза91.0 87.38 79.51 —   —   91.00 79.52 
Маргарин84.0 52.43 44.04 82.20 43.10 1.00 0.52 
Патока крахмальная78.0 34.95 27.26 0.30 0.10 42.75 14.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 24.21 23.24 1.00 0.24 —/52.60 —/12.73 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.19 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.74 1.74 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.05 0.52 —   —   —   —   
Итого600.78 7.19 48.26 31.97 214.54 
Выход в готовом изделии88.0 590.57 7.1  47.44 31.4  210.89 
Массовая доля по сухим веществам590.57 8.0  47.44 35.7  210.89 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№27 Пряники Колечки (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Колечки (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: