KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85156.25 156.02 58.23 58.15 
3Глюкоза91.0 130.20 118.48 48.53 44.16 
4Маргарин84.0 78.12 65.62 29.12 24.46 
5Патока крахмальная78.0 52.08 40.62 19.41 15.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 36.08 34.64 13.45 12.91 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.75 —   1.77 —   
9Духи сухие100.0 2.60 2.60 0.97 0.97 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 0.58 0.29 
Итого12.1 87.9 1018.90 895.21 379.74 333.65 
Потери 1.7%15.21 5.67 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 327.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84979%87.9 8.66 7.61 3.23 2.84 
Упек/уварка 0.16%1.60 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84979%88.0 8.64 7.61 3.22 2.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 372.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 207.69 177.58 
2Сахар-песок99.8558.23 58.15 
3Глюкоза91.0 48.53 44.16 
4Маргарин84.0 29.12 24.46 
5Патока крахмальная78.0 19.41 15.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 13.45 12.91 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.77 —   
8Духи сухие100.0 0.97 0.97 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 
Итого379.74 333.65 
Общие потери 1.7%5.67 
Выход88.0 372.70 327.98