Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.9356 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  508.2  434.5  
Сахар-песок99.85 232.7  232.4  
Патока крахмальная78.0  93.0  72.5  
Маргарин84.0  41.2  34.6  
Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5  39.6  33.9  
Зарегистрироваться - это бесплатно!100.0  20.8  20.8  
Жженка (сырье) (в тесто)78.0  18.3  14.3  
Соль углеаммонийная—  5.4  —  
Духи сухие100.0  4.1  4.1  
Итого сырья963.3  847.1  
Выход готовой продукции89.0  832.68 
Влажность11.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пряники
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.