KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №28 Пряники Комсомольские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.36 53.32 1.29 0.80 1.79 1.12 
Сахар-песок99.8526.49 26.45 —   —   99.75 26.42 
Патока крахмальная78.0 10.59 8.26 0.30 0.03042.75 4.53 
Маргарин84.0 4.68 3.94 82.20 3.85 1.00 0.050
Масло растительное100.0 2.37 2.37 99.90 2.37 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.08 1.62 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.61 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.47 0.47 —   —   —   —   
Итого96.42 6.62 7.05 30.16 32.12 
Выход в готовом изделии89.0 94.78 6.5  6.93 29.6  31.57 
Массовая доля по сухим веществам94.78 7.3  6.93 33.3  31.57 
На водную фазу72.9