KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №29 Пряники Космос (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 359.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 214.30 183.22 1.29 2.76 1.79 3.84 
Сахар-песок99.8559.80 59.71 —   —   99.75 59.65 
Цукаты70.0 35.88 25.11 —   —   64.00 22.96 
Мед натуральный78.0 31.90 24.88 —   —   77.27 24.65 
Маргарин84.0 29.90 25.12 82.20 24.58 1.00 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.93 4.30 11.99 1.91 0.73 0.12 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.36 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.60 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 —   —   —   —   
Итого322.65 8.15 29.25 31.06 111.52 
Выход в готовом изделии89.5 321.39 8.1  29.14 30.9  111.08 
Массовая доля по сухим веществам321.39 9.1  29.14 34.6  111.08 
На водную фазу74.7