KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85166.53 166.28 60.30 60.21 
3Цукаты70.0 99.91 69.94 36.18 25.32 
4Мед натуральный78.0 88.82 69.28 32.16 25.09 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 30.15 25.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.64 35.60 15.08 12.89 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.57 —   2.38 —   
9Эссенция лимонная—  1.68 —   0.61 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.60 0.30 
Итого17.5 82.5 1089.57 898.48 394.53 325.34 
Потери 0.39%3.48 1.26 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 324.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 0.76 0.63 
Упек/уварка 7.86%85.51 30.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 0.70 0.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 362.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 216.09 184.75 
2Сахар-песок99.8560.30 60.21 
3Цукаты70.0 36.18 25.32 
4Мед натуральный78.0 32.16 25.09 
5Маргарин84.0 30.15 25.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.07 4.34 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.38 —   
8Эссенция лимонная—  0.61 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 
Итого394.53 325.34 
Общие потери 0.39%1.26 
Выход89.5 362.10 324.08