KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №29 Пряники Космос (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85166.53 166.28 150.24 150.02 
3Цукаты70.0 99.91 69.94 90.14 63.10 
4Мед натуральный78.0 88.82 69.28 80.13 62.50 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 75.13 63.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 41.64 35.60 37.57 32.12 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.57 —   5.93 —   
9Эссенция лимонная—  1.68 —   1.52 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 1.50 0.75 
Итого17.5 82.5 1089.57 898.48 983.01 810.61 
Потери 0.39%3.48 3.14 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 807.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 1.91 1.57 
Упек/уварка 7.86%85.51 77.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 1.76 1.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 902.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 538.40 460.33 
2Сахар-песок99.85150.24 150.02 
3Цукаты70.0 90.14 63.10 
4Мед натуральный78.0 80.13 62.50 
5Маргарин84.0 75.13 63.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.03 10.81 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.93 —   
8Эссенция лимонная—  1.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.50 0.75 
Итого983.01 810.61 
Общие потери 0.39%3.14 
Выход89.5 902.20 807.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№29 Пряники Космос (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: