KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 168.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 91.17 77.95 1.29 1.18 1.79 1.63 
Сахар-песок99.8547.62 47.54 —   —   99.75 47.50 
Патока крахмальная78.0 11.84 9.24 0.30 0.04042.75 5.06 
Молоко сухое цельное95.0 7.87 7.47 24.74 1.95 —/38.90 —/3.06 
Маргарин84.0 7.10 5.97 82.20 5.84 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.98 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 1.86 1.79 14.40 0.27 2.80 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.94 —   —   —   —   —   
Итого149.96 5.50 9.28 33.39 56.30 
Выход в готовом изделии87.5 147.52 5.4  9.13 32.8  55.38 
Массовая доля по сухим веществам147.52 6.2  9.13 37.5  55.38 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: