KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.42 282.00 28.24 28.20 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 7.02 5.48 
4Молоко сухое цельное95.0 46.66 44.33 4.67 4.43 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 4.21 3.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  17.66 —   1.77 —   
8Кофе натуральный жареный96.0 11.04 10.60 1.10 1.06 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   0.56 —   
Итого12.5 87.5 1016.51 889.45 101.65 88.94 
Потери 1.6%14.45 1.44 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 87.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 0.83 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 0.83 0.72 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 100 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.08 46.23 
2Сахар-песок99.8528.24 28.20 
3Патока крахмальная78.0 7.02 5.48 
4Молоко сухое цельное95.0 4.67 4.43 
5Маргарин84.0 4.21 3.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   
7Кофе натуральный жареный96.0 1.10 1.06 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.56 —   
Итого101.65 88.94 
Общие потери 1.6%1.44 
Выход87.5 100.00 87.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: