KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №31 Пряники Майские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 400.78 342.66 1.29 5.17 1.79 7.17 
Сахар-песок99.85119.88 119.70 —   —   99.75 119.58 
Патока крахмальная78.0 79.35 61.89 0.30 0.24 42.75 33.92 
Майонез80.0 57.22 45.77 71.47 40.90 3.95 2.26 
Повидло66.0 38.15 25.18 —   —   57.40 21.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.53 5.27 11.9882.34 0.73 0.14 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.55 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.74 0.37 —   —   —   —   
Итого600.85 7.24 48.65 27.53 184.97 
Выход в готовом изделии87.5 587.82 7.1  47.59 26.9  180.96 
Массовая доля по сухим веществам587.82 8.1  47.59 30.8  180.96 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

№31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№31 Пряники Майские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №31 Пряники Майские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: