KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.60 130.40 102.60 102.45 
3Патока крахмальная78.0 115.81 90.33 90.98 70.96 
4Маргарин84.0 106.57 89.52 83.72 70.33 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 48.04 41.07 37.74 32.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.00 —   3.14 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 2.42 1.21 
9Эссенция—  1.23 —   0.97 —   
Итого15.4 84.6 1045.68 885.06 821.49 695.30 
Потери 1.7%15.06 11.83 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 683.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85052%84.6 8.89 7.53 6.99 5.91 
Упек/уварка 2.71%28.13 22.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85052%87.0 8.65 7.53 6.80 5.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 785.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 521.69 446.04 
2Сахар-песок99.85102.60 102.45 
3Патока крахмальная78.0 90.98 70.96 
4Маргарин84.0 83.72 70.33 
5Меланж27.0 15.97 4.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.14 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.42 1.21 
8Эссенция—  0.97 —   
Итого821.49 695.30 
Общие потери 1.7%11.83 
Выход87.0 785.60 683.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных