KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 651.51 557.04 1.29 8.40 1.79 11.66 
Сахар-песок99.85128.13 127.94 —   —   99.75 127.81 
Патока крахмальная78.0 113.62 88.62 0.30 0.34 42.75 48.57 
Маргарин84.0 104.56 87.83 82.20 85.95 1.00 1.05 
Меланж27.0 19.95 5.39 11.9882.39 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.92 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.02 1.51 —   —   —   —   
Эссенция—  1.21 —   —   —   —   —   
Итого868.33 9.90 97.08 19.29 189.24 
Выход в готовом изделии87.0 853.56 9.7  95.43 19.0  186.02 
Массовая доля по сухим веществам853.56 11.2  95.43 21.8  186.02 
На водную фазу59.3  
Рецептуры

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: