KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.60 130.40 120.41 120.23 
3Патока крахмальная78.0 115.81 90.33 106.78 83.29 
4Маргарин84.0 106.57 89.52 98.26 82.54 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 48.04 41.07 44.29 37.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.00 —   3.69 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 2.84 1.42 
9Эссенция—  1.23 —   1.13 —   
Итого15.4 84.6 1045.68 885.06 964.12 816.02 
Потери 1.7%15.06 13.88 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 802.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85052%84.6 8.89 7.53 8.20 6.94 
Упек/уварка 2.71%28.13 25.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85052%87.0 8.65 7.53 7.98 6.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 922 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 612.26 523.49 
2Сахар-песок99.85120.41 120.23 
3Патока крахмальная78.0 106.78 83.29 
4Маргарин84.0 98.26 82.54 
5Меланж27.0 18.74 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.69 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.84 1.42 
8Эссенция—  1.13 —   
Итого964.12 816.02 
Общие потери 1.7%13.88 
Выход87.0 922.00 802.14