KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85211.62 211.30 25.84 25.80 
3Мед искусственный78.0 100.64 78.50 12.29 9.58 
4Маргарин84.0 70.45 59.18 8.60 7.23 
5Патока крахмальная78.0 69.67 54.34 8.51 6.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 37.06 31.69 4.53 3.87 
8Желток яичный сырой46.0 13.11 6.03 1.60 0.74 
9Эссенция ванильная—  1.70 —   0.21 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   0.19 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.2 86.8 1020.06 885.05 124.55 108.06 
Потери 1.7%15.05 1.84 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 106.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85031%86.8 8.67 7.53 1.06 0.92 
Упек/уварка 0.27%2.74 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85031%87.0 8.65 7.53 1.06 0.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 122.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.22 53.20 
2Сахар-песок99.8525.84 25.80 
3Мед искусственный78.0 12.29 9.58 
4Маргарин84.0 8.60 7.23 
5Патока крахмальная78.0 8.51 6.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.92 4.79 
7Желток яичный сырой46.0 1.60 0.74 
8Эссенция ванильная—  0.21 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.19 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.087
Итого124.55 108.06 
Общие потери 1.7%1.84 
Выход87.0 122.10 106.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: