KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 614.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 360.56 308.28 1.29 4.65 1.79 6.45 
Сахар-песок99.85123.78 123.60 —   —   99.75 123.47 
Патока крахмальная78.0 61.08 47.64 0.30 0.18 42.75 26.11 
Майонез80.0 47.60 38.08 71.47 34.02 3.95 1.88 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 34.65 13.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 20.83 17.50 82.20 17.12 1.00 0.21 
Меланж27.0 10.04 2.71 11.9881.20 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.52 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 —   —   —   —   
Итого552.19 9.30 57.17 25.73 158.19 
Выход в готовом изделии88.0 540.94 9.1  56.01 25.2  154.97 
Массовая доля по сухим веществам540.94 10.4  56.01 28.6  154.97 
На водную фазу67.7