KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 813.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85201.37 201.07 163.79 163.55 
3Патока крахмальная78.0 99.36 77.50 80.82 63.04 
4Майонез80.0 77.43 61.94 62.98 50.39 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 56.37 22.55 45.85 18.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 33.89 28.47 27.57 23.16 
8Меланж27.0 16.33 4.41 13.28 3.59 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.72 —   4.65 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 1.38 0.69 
Итого16.7 83.3 1078.74 898.30 877.45 730.68 
Потери 2.0%18.30 14.89 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 715.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.01885%83.3 10.99 9.15 8.94 7.44 
Упек/уварка 5.37%57.35 46.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.01885%88.0 10.40 9.15 8.46 7.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 813.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 477.12 407.93 
2Сахар-песок99.85163.79 163.55 
3Патока крахмальная78.0 80.82 63.04 
4Майонез80.0 62.98 50.39 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 45.85 18.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 27.57 23.16 
7Меланж27.0 13.28 3.59 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.65 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.38 0.69 
Итого877.45 730.68 
Общие потери 2.0%14.89 
Выход88.0 813.40 715.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №34 Пряники Пикантные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: