KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 384.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 214.30 183.23 1.29 2.76 1.79 3.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.14 79.29 8.57 9.18 44.56/11.39 47.74/12.20 
Сахар-песок99.8557.84 57.76 —   —   99.75 57.70 
Маргарин84.0 17.10 14.36 82.20 14.06 1.00 0.17 
Патока крахмальная78.0 17.10 13.33 0.30 0.05042.75 7.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.78 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 —   —   —   —   
Ванилин—  0.081—   —   —   —   —   
Итого348.30 6.77 26.05 32.41 124.69 
Выход в готовом изделии89.0 342.38 6.7  25.61 31.9  122.57 
Массовая доля по сухим веществам342.38 7.5  25.61 35.8  122.57 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) входит в рецептуры:

№35 Пряники Подмосковные молочные (зг)рецептура № 1

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: