KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 278.51 206.10 204.59 151.40 
3Сахар-песок99.85150.36 150.13 110.45 110.29 
4Маргарин84.0 44.44 37.33 32.65 27.42 
5Патока крахмальная78.0 44.44 34.66 32.65 25.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   3.40 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 1.29 0.64 
9Ванилин—  0.21 —   0.15 —   
Итого16.3 83.7 1081.40 905.39 794.40 665.10 
Потери 1.7%15.39 11.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 653.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84969%83.7 9.19 7.69 6.75 5.65 
Упек/уварка 5.93%63.57 46.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84969%89.0 8.64 7.69 6.35 5.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 734.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.22 349.88 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 204.59 151.40 
3Сахар-песок99.85110.45 110.29 
4Маргарин84.0 32.65 27.42 
5Патока крахмальная78.0 32.65 25.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.40 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.29 0.64 
8Ванилин—  0.15 —   
Итого794.40 665.10 
Общие потери 1.7%11.30 
Выход89.0 734.60 653.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №35 Пряники Подмосковные молочные (зг) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: