KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 507 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 223.31 190.93 1.29 2.88 1.79 4.00 
Сахар-песок99.85124.29 124.10 —   —   99.75 123.98 
Крошка от пряников87.0 93.22 81.10 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 62.15 48.48 0.30 0.19 42.75 26.57 
вода—  7.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.89 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.45 0.73 —   —   —   —   
Жженка (сырье)78.0 1.03 0.81 —   —   —   —   
Эссенция—  1.03 —   —   —   —   —   
Итого446.14 0.61 3.07 30.48 154.55 
Выход в готовом изделии86.5 438.56 0.6  3.02 30.0  151.92 
Массовая доля по сухим веществам438.56 0.7  3.02 34.6  151.92 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: