KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.15 244.78 16.13 16.11 
3Крошка от пряников87.0 183.86 159.96 12.10 10.53 
4Патока крахмальная78.0 122.58 95.61 8.07 6.29 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.87 27.25 2.10 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   0.24 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 0.19 0.094
9Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.04 1.59 0.13 0.10 
10Эссенция—  2.04 —   0.13 —   
Итого13.5 86.5 1017.29 879.96 66.94 57.90 
Потери 1.7%14.96 0.98 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 56.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 0.57 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 0.57 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 65.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.98 24.78 
2Сахар-песок99.8516.13 16.11 
3Крошка от пряников87.0 12.10 10.53 
4Патока крахмальная78.0 8.07 6.29 
5вода—  0.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.094
8Жженка (сырье)78.0 0.13 0.10 
9Эссенция—  0.13 —   
Итого66.94 57.90 
Общие потери 1.7%0.98 
Выход86.5 65.80 56.92