KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.15 244.78 14.34 14.32 
3Крошка от пряников87.0 183.86 159.96 10.76 9.36 
4Патока крахмальная78.0 122.58 95.61 7.17 5.59 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.87 27.25 1.86 1.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   0.22 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.86 1.43 0.17 0.084
9Жженка (сырье) (в тесто)78.0 2.04 1.59 0.12 0.093
10Эссенция—  2.04 —   0.12 —   
Итого13.5 86.5 1017.29 879.96 59.51 51.48 
Потери 1.7%14.96 0.88 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 50.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 0.51 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 0.51 0.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 58.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.77 22.03 
2Сахар-песок99.8514.34 14.32 
3Крошка от пряников87.0 10.76 9.36 
4Патока крахмальная78.0 7.17 5.59 
5вода—  0.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.084
8Жженка (сырье)78.0 0.12 0.093
9Эссенция—  0.12 —   
Итого59.51 51.48 
Общие потери 1.7%0.88 
Выход86.5 58.50 50.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№36 Пряники Сахарные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №36 Пряники Сахарные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: