KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №37 Пряники Северные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85252.57 252.19 189.30 189.02 
3Патока крахмальная78.0 110.63 86.29 82.92 64.68 
4Маргарин84.0 49.65 41.71 37.21 31.26 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.10 36.00 31.55 26.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.06 —   3.79 —   
8Эссенция—  3.29 —   2.47 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.26 0.63 
Итого12.4 87.6 1021.43 895.21 765.56 670.96 
Потери 1.7%15.21 11.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 659.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84978%87.6 8.68 7.61 6.51 5.70 
Упек/уварка 0.41%4.11 3.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84978%88.0 8.64 7.61 6.48 5.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 749.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 436.07 372.84 
2Сахар-песок99.85189.30 189.02 
3Патока крахмальная78.0 82.92 64.68 
4Маргарин84.0 37.21 31.26 
5Масло растительное100.0 12.54 12.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.79 —   
7Эссенция—  2.47 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.26 0.63 
Итого765.56 670.96 
Общие потери 1.7%11.40 
Выход88.0 749.50 659.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№37 Пряники Северные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: