KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №37 Пряники Северные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №37 Пряники Северные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 340.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 198.28 169.53 1.29 2.56 1.79 3.55 
Сахар-песок99.8586.08 85.95 —   —   99.75 85.86 
Патока крахмальная78.0 37.70 29.41 0.30 0.11 42.75 16.12 
Маргарин84.0 16.92 14.21 82.20 13.91 1.00 0.17 
Масло растительное100.0 5.70 5.70 99.90 5.69 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.72 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.57 0.29 —   —   —   —   
Итого305.09 6.53 22.27 31.02 105.70 
Выход в готовом изделии88.0 299.90 6.4  21.89 30.5  103.90 
Массовая доля по сухим веществам299.90 7.3  21.89 34.6  103.90 
На водную фазу71.7  
Рецептуры

№37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№37 Пряники Северные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №37 Пряники Северные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: