KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85172.16 171.90 67.92 67.82 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 156.53 62.61 61.75 24.70 
4Инвертный сироп70.0 119.99 83.99 47.34 33.14 
5Молоко сухое цельное95.0 48.53 46.10 19.15 18.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.69 34.79 16.05 13.72 
8Меланж27.0 33.81 9.13 13.34 3.60 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.10 —   2.41 —   
10Духи сухие100.0 2.61 2.61 1.03 1.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.0 78.0 1147.45 894.74 452.67 352.97 
Потери 1.6%14.74 5.81 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 347.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 3.73 2.91 
Упек/уварка 11.39%129.62 51.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 3.30 2.91 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   18.21 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.10 0.040
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0430.022
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 51.45 33.11 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 47.34 33.11 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.017-0.011
Упек/уварка 8.06%87.60 4.15 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.015-0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 394.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 221.85 189.69 
2Сахар-песок99.85101.02 100.87 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 61.75 24.70 
4Молоко сухое цельное95.0 19.15 18.19 
5Вода—  18.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.28 14.51 
7Меланж27.0 13.34 3.60 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.41 —   
9Духи сухие100.0 1.03 1.03 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.10 0.040
Итого456.78 352.95 
Общие потери 1.6%5.79 
Выход88.0 394.50 347.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№38 Пряники Сюрприз (Пряники) входит в рецептуры:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: