Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5706 кг
готовой продукции, г
Инвертный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 47.9  47.9  47.8  
Вода—  26.3  26.3  —  
Кислота молочная40.0  0.1  0.1  0.04 
Сода пищевая50.0  0.0620.0620.031
Итого сырья на полуфабрикаты74.362—  —  
Выход полуфабрикатов68.5  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  —  297.7  254.5  
Сахар-песок99.85 —  98.2  98.1  
Сыворотка молочная сгущенная40.0  —  89.3  35.7  
Молоко сухое цельное95.0  —  27.7  26.3  
Маргарин84.0  —  25.0  21.0  
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  —  23.2  19.8  
Меланж27.0  —  19.3  5.2  
Соль углеаммонийная—  —  3.5  —  
Духи сухие100.0  —  1.5  1.5  
Сода пищевая50.0  —  0.9  0.5  
Итого сырья—  660.662510.471
Выход полуфабрикатов в готовой продукции68.47 —  —  
Выход готовой продукции88.0  502.13 
Влажность12.0%30.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Инвертный сироп
  3. Приготовление - Пряники
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Инвертный сироп
  4. Приготовление - Пряники
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.