Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5271 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Инвертный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	44.2	44.2	44.2
Вода	—	24.3	24.3	—
Молочная кислота (E270)	40.0	0.13	0.13	0.05
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.06	0.06	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		68.69	—	—
Выход полуфабрикатов		63.2	—	—
Зарегистрироваться	85.5	—	275.0	235.1
Сахар-песок	99.85	—	90.7	90.6
Сыворотка молочная сгущенная	40.0	—	82.5	33.0
Молоко сухое цельное	95.0	—	25.6	24.3
Маргарин	84.0	—	23.1	19.4
Зарегистрироваться	85.5	—	21.4	18.3
Меланж	27.0	—	17.8	4.8
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	—	3.2	—
Духи сухие	100.0	—	1.4	1.4
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.82	0.41
Итого сырья		—	610.21	471.59
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		63.2	—	—
Выход готовой продукции	88.0			463.8
Влажность	12.0%	30.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Инвертный сироп
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.