KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №38 Пряники Сюрприз Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 116.97 100.01 1.29 1.51 1.79 2.09 
Сахар-песок99.8553.26 53.18 —   —   99.75 53.13 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 32.56 13.02 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное95.0 10.09 9.59 24.74 2.50 —/38.90 —/3.93 
Вода—  9.60 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.11 7.65 82.20 7.49 1.00 0.090
Меланж27.0 7.03 1.90 11.9880.84 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.27 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.54 0.54 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.0520.021—   —   —   —   
Итого186.09 5.93 12.34 27.84 57.91 
Выход в готовом изделии88.0 183.04 5.8  12.14 27.4  56.96 
Массовая доля по сухим веществам183.04 6.6  12.14 31.1  56.96 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

№38 Пряники Сюрприз (Пряники) входит в рецептуры:

№38 Пряники Сюрпризрецептура № 1

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: