KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №38 Пряники Сюрприз → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85172.16 171.90 67.42 67.32 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 156.53 62.61 61.30 24.52 
4Инвертный сироп70.0 119.99 83.99 46.99 32.89 
5Молоко сухое цельное95.0 48.53 46.10 19.00 18.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.69 34.79 15.93 13.62 
8Меланж27.0 33.81 9.13 13.24 3.57 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.10 —   2.39 —   
10Духи сухие100.0 2.61 2.61 1.02 1.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.0 78.0 1147.45 894.74 449.34 350.38 
Потери 1.6%14.74 5.77 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 344.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82364%78.0 9.45 7.37 3.70 2.89 
Упек/уварка 11.39%129.62 50.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82364%88.0 8.37 7.37 3.28 2.89 
Рецептуры
Инвертный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  384.62 —   18.07 —   
3Молочная кислота (E270)40.0 2.10 0.84 0.10 0.039
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.91 0.45 0.0430.021
Итого35.6 64.4 1086.92 699.55 51.07 32.87 
Выход30.0 70.0 1000.00 699.55 46.99 32.87 
Потери до упека/уварки, усушки -0.03249%64.4 -0.35 -0.23 -0.017-0.011
Упек/уварка 8.06%87.60 4.12 
Потери после упека/уварки, усушки -0.03249%70.0 -0.32 -0.23 -0.015-0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 391.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 220.22 188.29 
2Сахар-песок99.85100.28 100.13 
3Сыворотка молочная сгущенная40.0 61.30 24.52 
4Молоко сухое цельное95.0 19.00 18.05 
5Вода—  18.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.15 14.40 
7Меланж27.0 13.24 3.57 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.39 —   
9Духи сухие100.0 1.02 1.02 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.10 0.039
Итого453.43 350.36 
Общие потери 1.6%5.75 
Выход88.0 391.60 344.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №38 Пряники Сюрприз (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: