KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.23 149.01 83.78 83.65 
3Патока крахмальная78.0 118.05 92.08 66.27 51.69 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 117.27 8.09 65.84 4.54 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 46.32 38.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 12.81 3.46 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.80 —   3.26 —   
9Эссенция лимонная—  2.10 —   1.18 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.65 0.33 
Итого23.2 76.8 1166.00 895.57 654.59 502.77 
Потери 1.7%15.57 8.74 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 494.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 5.69 4.37 
Упек/уварка 12.72%147.02 82.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 4.97 4.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 561.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 374.49 320.19 
2Сахар-песок99.8583.78 83.65 
3Патока крахмальная78.0 66.27 51.69 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 65.84 4.54 
5Маргарин84.0 46.32 38.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.81 3.46 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.26 —   
8Эссенция лимонная—  1.18 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.65 0.33 
Итого654.59 502.77 
Общие потери 1.7%8.74 
Выход88.0 561.40 494.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №39 Пряники Фантазия (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: