KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 936.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.23 149.01 139.74 139.53 
3Патока крахмальная78.0 118.05 92.08 110.54 86.22 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 117.27 8.09 109.81 7.58 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 77.26 64.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 21.36 5.77 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.80 —   5.43 —   
9Эссенция лимонная—  2.10 —   1.97 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 1.09 0.54 
Итого23.2 76.8 1166.00 895.57 1091.84 838.61 
Потери 1.7%15.57 14.58 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 824.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 9.49 7.29 
Упек/уварка 12.72%147.02 137.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 8.28 7.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 936.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 624.64 534.07 
2Сахар-песок99.85139.74 139.53 
3Патока крахмальная78.0 110.54 86.22 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 109.81 7.58 
5Маргарин84.0 77.26 64.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.36 5.77 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.43 —   
8Эссенция лимонная—  1.97 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 
Итого1091.84 838.61 
Общие потери 1.7%14.58 
Выход88.0 936.40 824.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасыворотканет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных