KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №40 Пряники Фруктовые Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 357.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.01 175.28 1.29 2.64 1.79 3.67 
Сахар-песок99.8570.17 70.07 —   —   99.75 69.99 
Патока крахмальная78.0 42.41 33.08 0.30 0.13 42.75 18.13 
Маргарин84.0 28.90 24.28 82.20 23.76 1.00 0.29 
Подварка фруктовая69.0 20.54 14.17 —   —   67.00 13.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.27 2.77 11.9881.23 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.79 —   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  1.37 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 —   —   —   —   
Итого319.86 7.77 27.76 29.64 105.91 
Выход в готовом изделии88.0 314.42 7.6  27.29 29.1  104.11 
Массовая доля по сухим веществам314.42 8.7  27.29 33.1  104.11 
На водную фазу70.8  
Рецептуры

№40 Пряники Фруктовые (Пряники) входит в рецептуры:

№40 Пряники Фруктовыерецептура № 1

Рецептура на №40 Пряники Фруктовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: