KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 411.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85196.40 196.11 80.84 80.72 
3Патока крахмальная78.0 118.69 92.58 48.85 38.11 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 33.29 27.97 
5Подварка фруктовая69.0 57.48 39.66 23.66 16.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 11.83 3.19 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.81 —   3.21 —   
9Эссенция фруктовая—  3.83 —   1.58 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.48 0.24 
Итого16.2 83.8 1068.78 895.21 439.91 368.47 
Потери 1.7%15.21 6.26 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 362.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 3.74 3.13 
Упек/уварка 4.82%51.05 21.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 3.56 3.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 411.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 236.17 201.92 
2Сахар-песок99.8580.84 80.72 
3Патока крахмальная78.0 48.85 38.11 
4Маргарин84.0 33.29 27.97 
5Подварка фруктовая69.0 23.66 16.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.83 3.19 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.21 —   
8Эссенция фруктовая—  1.58 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Итого439.91 368.47 
Общие потери 1.7%6.26 
Выход88.0 411.60 362.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №40 Пряники Фруктовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: