KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85230.32 229.97 76.86 76.74 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 144.96 17.40 48.37 5.80 
4Патока крахмальная78.0 81.76 63.77 27.28 21.28 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 15.47 12.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 9.68 2.61 
8Масло растительное100.0 11.57 11.57 3.86 3.86 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.42 —   1.81 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.31 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.2 76.8 1153.57 885.54 384.95 295.50 
Потери 1.8%15.54 5.18 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 290.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 3.38 2.59 
Упек/уварка 11.76%134.52 44.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 2.98 2.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 333.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.23 172.06 
2Сахар-песок99.8576.86 76.74 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 48.37 5.80 
4Патока крахмальная78.0 27.28 21.28 
5Маргарин84.0 15.47 12.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.68 2.61 
7Масло растительное100.0 3.86 3.86 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.81 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
10Ванилин—  0.077—   
Итого384.95 295.50 
Общие потери 1.8%5.18 
Выход87.0 333.70 290.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных