KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85230.32 229.97 52.10 52.02 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 144.96 17.40 32.79 3.93 
4Патока крахмальная78.0 81.76 63.77 18.49 14.43 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 10.48 8.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 6.56 1.77 
8Масло растительное100.0 11.57 11.57 2.62 2.62 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.42 —   1.23 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.21 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.2 76.8 1153.57 885.54 260.94 200.31 
Потери 1.8%15.54 3.51 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 196.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 2.29 1.76 
Упек/уварка 11.76%134.52 30.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 2.02 1.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 226.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 136.41 116.63 
2Сахар-песок99.8552.10 52.02 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.79 3.93 
4Патока крахмальная78.0 18.49 14.43 
5Маргарин84.0 10.48 8.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.56 1.77 
7Масло растительное100.0 2.62 2.62 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.23 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
10Ванилин—  0.052—   
Итого260.94 200.31 
Общие потери 1.8%3.51 
Выход87.0 226.20 196.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных