KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой → №46 Пряники Тульские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85216.17 215.85 15.52 15.50 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 151.33 118.04 10.87 8.48 
4Мед натуральный78.0 83.08 64.80 5.97 4.65 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.25 46.41 3.97 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 0.16 0.079
8Эссенция—  1.83 —   0.13 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   0.10 —   
Итого13.6 86.4 1027.72 887.74 73.79 63.74 
Потери 2.0%17.74 1.27 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 62.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99934%86.4 10.27 8.87 0.74 0.64 
Упек/уварка 0.71%7.25 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99934%87.0 10.20 8.87 0.73 0.64 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 71.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 37.08 31.70 
2Сахар-песок99.8515.52 15.50 
3Начинка фруктово-ягодная78.0 10.87 8.48 
4Мед натуральный78.0 5.97 4.65 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.97 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.16 0.079
7Эссенция—  0.13 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.10 —   
Итого73.79 63.74 
Общие потери 2.0%1.27 
Выход87.0 71.80 62.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№46 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№46 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №46 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: